[1] Preparate come di consueto l'impasto e fatelo lievitare per un'ora. Lavate e nettate con cura il radicchio, togliendo la costola a ogni cesto e tagliatelo in senso longitudinale in piccoli spicchi.

[2] Fatto liquefare il burro in una padella rovente, lasciatevi insaporire il radicchio cui aggiungerete un cucchiaino di zucchero e un bicchiere di vino. Fatelo assorbire, dopo aver dosato il sale e il pepe, a fuoco moderato per un quarto d'ora.

[3] Stendete l'impasto e suddividetelo in quattro dischi sottili: distribuite sopra ciascuno di essi il radicchio mischiato ai cubetti di prosciutto cotto, alle olive tritate grossolanamente e alla mozzarella fatta a dadini.

[4] Ripiegate la pasta a mo' di portafoglio per chiudere il calzone, sigillatene i bordi inumiditi premendo bene e spennellatene la superficie d'olio.
Mettetelo nel forno già riscaldato a 220'C e fatelo cuocere per 20 minuti circa: servite immediatamente.