[1] Cuocete la barbabietola in acqua salata: riducetela in poltiglia fine al mixer. Sistemata a fontana la farina col lievito, incorporatevi l'olio e, a poco a poco, l'acqua e la barbabietola. Fate lievitare per 1h e 30'.

[2] Pulite i funghi lavandoli accuratamente sotto acqua fredda corrente e tagliateli a lamelle sottili.
Saltateli in padella con un filo d'olio, uno spicchietto d'aglio e del prezzemolo tritato grossolanamente.

[3] Pulite le cipolline e i cavolini. Cuoceteli per 20' in padella nel burro fuso a fuoco bassissimo. Lavati valeriana e spinaci, tritateli.
Tirate l'impasto rosa allo spessore di 1 cm e dividetelo in quattro dischi.

[4] Su di essi distribuite le verdure iniziando con le cipolline scolate per finire con valeriana e spinaci. Spolverate di parmigiano e chiudete il calzone. Infornatelo a 200 'C per 20' e cospargetelo di parmigiano e olio.