1] Una volta preparato l'impasto della pizza con 500 g di farina, fatelo lievitare per un'ora circa.
Mondate gli spinaci, lavateli sotto acqua corrente e lessateli in poca acqua leggermente salata.
Scolateli a dovere, strizzateli fra le mani, tritateli e quindi conditeli con poche gocce di olio.

2] Fatta liquefare una noce di burro nella padella rovente, strapazzatevi le uova a fuoco allegro (ma non troppo) e conditele con un pizzico di sale. Tenetele da parte in caldo.

3] Stendete la pasta in una sfoglia abbastanza spessa (non meno di un centimetro e mezzo) dentro una teglia da forno di dimensioni adatte: quindi copritela con gli spinaci tritati e le uova strapazzate.
Aggiungete strisce di gorgonzola a ra era e mettete in forno a 220 -C per 20 minuti. Servite la pizza caldissima con l'aggiunta di un bel cucchiaio di miele crudo: un tocco che, oltre a essere originale ed elegante, completa armoniosamente questa raffinata composizione di sapori.
Anche in questo caso, se preferite che le uova siano soffici e il formaggio appena fuso, fate cuocere la base de pizza coperta dagli spinaci per 10 minuti, quindi estraetela. disponetevi le uova e il formaggio e rimettetela in forno in forno perterminare la cottura. Una variante appena un po'più elaborata? Provate a coprire la pizza con listerelle di frittata, meglio ancora se profumata di erbe aromatiche (quali aneto, basilico, dragoncello, maggiorana ecc.)