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Cacciatorino d'alce

Categoria :

Lattiero- caseario

Ingredienti:

carne di alce di importazione, grasso suino della pancetta.

Coadiuvanti tecnologici: sale, pepe, ginepro, cannella, chiodi di garofano, e altre spezie tenute segrete.

Additivi: aula (composto di sale e salnitro, molto usato in Alto Adige).

Zona/e di produzione:

Bolzano; e' una delle specialita' di una salumeria locale.

Metodologie:

La carne di alce molto magra viene tritata con carne e grasso suino, condita e insaccata.

Maturazione: qualche giorno in locale tiepido

Periodo di stagionatura: da tre a quattro mesi, anche se i cacciatorini si possono mangiare dopo circa trenta giorni.

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