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Cacciatorino d'alce
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| Categoria : |
Lattiero- caseario |
| Ingredienti: |
carne di alce di importazione, grasso suino della pancetta.
Coadiuvanti tecnologici: sale, pepe, ginepro, cannella, chiodi di garofano, e altre spezie tenute segrete.
Additivi: aula (composto di sale e salnitro, molto usato in Alto Adige). |
| Zona/e di produzione: |
Bolzano; e' una delle specialita' di una salumeria locale. |
| Metodologie: |
La carne di alce molto magra viene tritata con carne e grasso suino, condita e insaccata.
Maturazione: qualche giorno in locale tiepido
Periodo di stagionatura: da tre a quattro mesi, anche se i cacciatorini si possono mangiare dopo circa trenta giorni. |
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